Es gab eine Zeit, in der frischer Ingwer in Supermärkten schwer zu finden war, aber nicht mehr! Es ist jetzt in verschiedenen Formen weit verbreitet – frisch, getrocknet, mariniert und erhalten. Aber wie wähle ich Ingwer aus und wie kann man es gut benutzen? Diese schnelle Anleitung erklärt die interessante Auswahl an Ingweraromen, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von frischen Ingwer (reif gegen jung!) Die marinierten Ingweroptionen sowie getrockneter und erhaltener Ingwer. Ingwer in Ihrem Leben mit großer Aufregung von Ingwer. Es ist verantwortlich für Geschmack und phytochemische, um die Verdauung zu unterstützen. Es ist daher schwierig, genug zu haben. Es ist besser, Ingwer für seine gesunden Vorteile zu essen, als Nahrungsergänzungsmittel zu nehmen, was so intensiv sein kann, dass es sich negativ auswirkt.
Reichweite der Ingwer -Aromen
Versuchen Sie genügend Ingwer und Sie werden eine Reihe von Geschmacksrichtungen, Zitronen und Kampfer und zart bemerken. Die Sorte hat bis zu einem gewissen Grad einen Einfluss, aber nicht -volatile Verbindungen, hauptsächlich Gingerolen, Zingeron und Shogoals, definieren den charakteristischen Biss des Rhizoms. Frischer Ingwer enthält die drei, aber die Ingwerole, die chemisch mit Chili -Capsaicin und Piperin aus schwarzem Pfeffer verbunden sind, dominieren.
Der gekochte Ingwer wechselt und verwandelt bestimmte Gingerolen und Shogoals in einen Zingeron, der einen weichen und weicheren Biss aufweist. Das Trocknen von Ingwer dehydriert Gingerolen und verwandelt sie in Shogoals, was doppelt so scharf ist (warum gemahlene Ingwer intensiv ist!). Beachten Sie diese Faktoren, wenn Sie mit verschiedenen Arten von Ingwer erhalten und kochen.
Frischer Ingwer (reif)
Reife Ingwer ist das, was Menschen hauptsächlich in der Küche verwenden. Es ist am praktischsten, zur Hand zu bleiben. Seine Haut signalisiert Sonnenbathe reife “alte” Ingwer -Ingwer mit Pep mit voller Geschwindigkeit.
Wie kann man Ingwer mit Bedacht wählen? Wählen Sie plappende schwere Hände mit ein paar kleinen Fingern, um die Zubereitung zu minimieren. In Ginger kultivierter, herkömmlicherweise ist oft mehr gespielt und leichter zu arbeiten als kleiner Bio -Ingwer. Die “Hände” von Ingwer (so genannten sie), die die Pickel gebrochen haben, sind in Ordnung, weil Sie wahrscheinlich die Chubbier -Abschnitte kaufen (leichter zuzubereiten)! Der Ingwer unten ist für manche Menschen unvollkommen, aber perfekt für mich, einen faulen Koch, der viel Ingwer für Gerichte wie das Brand des kambodschanischen Hühnchens und des Ingwer -Salatwicks sucht.
Reife Ingwermantelberatung
Um leicht abzuziehen, brechen Sie die Finger des Biggish Ingwers und verwenden Sie einen Drehschaler (oder einen scharfen Metalllöffel) auf der Hauptstange; Diffus ein Messer, um die Haut aus den kleinen Stücken zu schneiden. Ein im Kühlschrank gehaltener Ingwerknopf spart die Vorbereitungszeit. Um den Ingwer zu schälen, bevorzuge ich einen Oxo Good Grips Peeler Treuhänder.
Ingwerspeicher -Tipps
Schneiden Sie alle monatlichen Zonen und speichern Sie unangenehme Ingwer in einer Reißverschlussbeutel in der Zeit, wo sie Monate dauern wird. Wenn sich Schimmel entwickelt, schneiden Sie es. Um den Ingwer länger zu halten, schneiden Sie ihn in 1 -Zoll -Abschnitte und frieren Sie sie auf einem Topf ein und geben Sie dann in einen Reißverschlussbeutel. Schälen Sie den Ingwer vor dem Einfrieren, um die Vorbereitung zu verringern. Ich schlage vor, vor Frost nicht mehr Ingwer zu schneiden, oder es verliert seine Kraft.
Junger (Baby) Ingwer
Erscheint im frühen Frühjahr (April und Mai) auf den Märkten Ostasien und vom Ende des Sommers bis zum Beginn des Herbsts (September und Oktober). Im Vergleich zum alten Ingwer ist der junge Ingwer etwa 50% weicher und weniger faserig. Seine gossamere Haut und seine „errötenden“ Enden erfordern keinen Mantel. Reiben Sie einfach jede lose Haut und bereiten Sie Gerichte wie ein Aufprall von Ginging -Nudeln zu. Junger Ingwer wird oft für marinierten Ingwer verwendet. Es kann auch als Begleitung bestimmter thailändischer Würste roh verzehrt werden.
Marinierter Ingwer
Spicy und würzig marinierter Ingwer ist nicht nur für Sushi. Es kann zum Beispiel zu den Dummen und dem Salat hinzugefügt werden. Die meisten Menschen haben sich im japanischen Stil (marinierter Ingwer) auf Gari, was zart würzig und leicht heiß ist – perfekt für Sushi und manchmal Sashimis; Dunkelrot, julied Beni Shuga ist mit Pflaumenessig mariniert und hat einen selbstbewussten Geschmack, der gut zu reichlichen Yakisoba -Nudeln, Takoyaki, Okonomiyaki und Frit Rice mit Curry passt. Der marinierte Ingwer ist sehr lange im Kühlschrank gut.
Der kommerziell hergestellte marinierte Ingwer ist zu süß mit einem kleinen Ingwerbiss. Weil hausgemachter marinierter Ingwer (Gari) so lange dauert, mache ich alle zweiten Jahre von diesem Rezept (Foto unten, rechts) viel Gari. Es ist einfach, marinierten Ingwer zu kaufen, aber es hat nie so viele Nuancen.
Ingwer
Blassem Boden bereit Tiefe würzige Noten, um Leckereien wie Lebkuchen zu definieren. Ausgezeichneter gemahlener Ingwer wie Büffelginger, der in Jute -Leinwand und Fass importiert ist, hat ein sensationelles Aroma, eine tiefe Hitze und ein leicht süßes Finish. Um bei meinem sauren Reflux zu helfen, trinke ich eine tägliche Tasse gemahlenen Ingwer und Kurkuma -Tee.
Können Sie den Boden durch frische Ingwer ersetzen? Nicht wirklich. Wenn Sie es beispielsweise zu einem Rührfry hinzufügen, werden nicht die gleichen Ergebnisse wie frischer Ingwer liefern. Für eine entspannte Marinade oder einen Topf mit Bohnen gehen Sie jedoch voran, warnen Sie jedoch vorsichtig, da der gemahlene Ingwer einen Schlag hat.
Kandierter Ingwer (kristallisiert)
Bereit ein heißes und sanftes Vergnügen für viele Leckereien. Sie können nach dem Essen auch ein Stück als Verdauungsvermögen snackt. Der Confit -Ingwer in Scheiben ist wie oben tendenziell trockener als die kandierten Stücke. Confit Ingwer kann jahrelang aufbewahrt werden, wenn es in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Ich liebe es, frische, gemahlene und Confit -Ingwer für einen köstlichen Ingwerkeks zu verwenden, das Eis einzurühren, indem Sie die Barattage fertigstellen und es auch knabbern.
Dies sind die häufigsten Ingwer -Optionen für Köche. In der Welt der Ingwerwurzel gibt es so viel zu erkunden. Was für eine Art benutzt du am meisten?
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